舌尖上de遂宁鲜味

2020-09-21 13:55

遂宁,历史悠久,风物秀丽,正在成为川渝周末休闲旅游的重要目的地。一方水土养一方人,一味饮食读一座城。冲、遂州豆腐皮、蓬溪熨斗糕、麦加牛肉、观音素麻花、坨坨鱼……遂宁的美食,大多选用本土食材,联合人们的生活习惯,形成了独具特色的饮食文化。

一方水土养一方人,也滋养一方奇特的民俗和美食。

遂宁处于成渝中心节点,神秘的北纬30°穿境而过,优质的生态本底和富厚的物产食材使这里的美食难以计数。农耕时代传承下来的遂宁饮食文化,依然保持着自身的体系和特色而绝不动摇。许多美食已传承数百年,甚至上千年。

遂宁美食兼具重庆的辣、成都的香、川南的鲜和川北的腌,博采众长而自成一家,是这座“宜居宜业宜游、休闲度假养心”之城的生动注脚。

大 / 雅 / 名 / 宴

大英美食之名

半筋半牛肉、遂州状元鹅、母猪皮回锅肉、宝塔肉……19道充满遂宁特色乡土情怀的菜式,组成了一桌充满乡土情怀的“遂州宴”,它即是如家川菜遵循田席礼道、继续乡土传统、融入涪江文化的有力见证。

如家川菜店卖力人田勇告诉记者,“遂州宴”的每一道菜都是传承与改良的融合,每一道菜都有一种乡土情怀,遂州状元鹅即是其中一道。

遂州状元鹅是如家川菜团队在举行田野观察时,在遂宁西眉镇一户农家发现的状元鹅的制作方法。如家川菜团队在传统制作武艺的基础上,潜心研究,推陈出新,接纳遂宁当地生产的喂养时间在2年以上、在稻田中生长的鹅,佐以当地莲藕等时蔬,终于研制出具有酱香味浓、油而不腻等特点的遂州状元鹅。

桃鸭宴

安居琼江河畔既有千亩桃林,又有林下散养的麻鸭。当地厨师受《神农本草经》《本草纲目》两本古籍医典启发,取材于此,用秘制调料腌制,再以桃枝熏制而成。成菜纤维细嫩、汁液浓郁、色泽红亮、独具异香。

柔荑无骨、杏面桃腮、桃之夭夭、软玉温香,每道菜都秀色可餐,每个名字都引人遐想;西施香舌、貂蝉葫芦鸭、昭君鸭方、贵妃鸭鲍,“四大尤物”淡抹盛饰,齐齐登场;“蕙质兰心”的“小家碧玉”,“夭桃秾李”的“天姿国色”,无不让人食指大动,唇齿留香。

荷花宴

美食是一个地方的灵魂之一,切合本土文化的美食更是让人味犹未尽。荷叶锦囊、荷塘小黄鱼、荷塘莲子红娘肉、荷花藕泥、绝味双莲、荷塘步步高……十八道通过各式烹饪手法制作的与荷相关的菜品组成的“荷花宴”十分精致,让人眼前一亮。

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